Tigerpeppar, Svart Malabarpeppar
Tigerpeppar, även kallad Svart Malabarpeppar, är en aromatisk svartpeppar från Kerala vid Indiens Malabarkust. Den har en varm och fyllig hetta med fruktiga, kryddiga och lätt träiga toner. Pepparn skördas för hand och soltorkas varsamt för att bevara sin tydliga arom.
Ursprung och odling
Tigerpeppar kommer från Kerala i sydvästra Indien, längs den historiska Malabarkusten. Det tropiska klimatet med hög luftfuktighet och regelbunden nederbörd ger goda förutsättningar för pepparodling.
Pepparn odlas traditionellt på mindre odlingar där pepparrankorna klättrar på skuggande träd. Bären skördas för hand och soltorkas under flera dagar tills de får sin mörka färg, fasta struktur och koncentrerade arom.
Smak och karaktär
Tigerpeppar har en intensiv och aromatisk smak med varm hetta. Fruktiga och kryddiga toner samsas med en lätt träighet och en lång, behaglig eftersmak.
Karaktär: fyllig, varm, aromatisk
Hetta: tydlig och långvarig
Arom: fruktig, kryddig, lätt träig
Vad passar Tigerpeppar till?
Tigerpeppar är en mångsidig svartpeppar som fungerar både till vardagsmat och mer smakrika rätter. Nymalen kommer dess aromatiska karaktär särskilt väl fram.
Passar särskilt bra till:
- grillat och stekt kött
- fisk och skaldjur
- grytor och soppor
- såser och marinader
- rostade grönsaker
- egna peppar- och kryddblandningar
Ett enkelt sätt att upptäcka Tigerpeppar
Mal Tigerpeppar grovt över en nygrillad köttbit, stekt svamp eller rostade grönsaker precis före servering. Då får den varma hettan och de fruktigt kryddiga aromerna störst utrymme.
Tigerpeppar jämfört med vanlig svartpeppar
Tigerpeppar skiljer sig genom sin tydliga arom och sitt ursprung vid Malabarkusten. Den småskaliga odlingen, handskörden och varsamma soltorkningen bidrar till en fyllig peppar med hög aromrikedom och en mer uttrycksfull smakprofil än enklare standardsvartpeppar.
Upptäck fler pepparsorter
Om du gillar Tigerpeppar kan du också läsa om Tellicherrypeppar och Banasurapeppar – två aromatiska svartpepparsorter från södra Indien med olika uttryck.
Vill du köpa Tigerpeppar?
Pepparhandlarn är en informations- och inspirationssida. För köp hänvisar vi till Kryddhyllan. För restaurang, butik och företag finns även Kryddhyllan B2B.