Sichuanpeppar
Sichuanpeppar är en aromatisk krydda från Kina med frisk citruston, tydlig kryddighet och en karakteristisk lätt bedövande känsla på tungan. Trots namnet är Sichuanpeppar inte släkt med svartpeppar, utan kommer från växter i släktet Zanthoxylum.
Ursprung och växt
Sichuanpeppar förknippas starkt med Sichuanprovinsen i Kina och används flitigt i det kinesiska köket. Kryddan kommer från taggiga buskar eller mindre träd i släktet Zanthoxylum och består främst av de aromatiska fruktskalen kring fröna.
Efter skörd torkas de mogna frukterna tills kapslarna öppnar sig. Det är framför allt de rödbruna fruktskalen som används som krydda och som ger Sichuanpepparn dess typiska citrusdoft och pirrande, lätt bedövande effekt.
Sichuanpeppar, smak och karaktär
Sichuanpeppar har en frisk och tydligt citruspräglad smak med kryddighet och en unik pirrande känsla i munnen. Den är inte het på samma sätt som chili, men ger en särskild sensorisk effekt som är typisk för Sichuanköket.
Karaktär: frisk, citrusaktig, aromatisk
Hetta: mild till medel
Känsla: pirrande och lätt bedövande
Vad passar Sichuanpeppar till?
Sichuanpeppar används ofta tillsammans med chili men fungerar också mycket bra på egen hand när man vill ge maten en frisk, aromatisk och lätt bedövande karaktär.
Passar särskilt bra till:
- wokade rätter
- kyckling och anka
- fisk och skaldjur
- tofu och grönsaker
- nudelrätter
- kinesisk Five Spice
Ett enkelt sätt att upptäcka Sichuanpeppar
Rosta Sichuanpepparn lätt i en torr panna och mortla den sedan grovt. Strö över en wok, nudelrätt eller grillad kyckling strax före servering för att lyfta fram den friska citrusaromen och den typiska pirrande känslan.
Sichuanpeppar jämfört med svartpeppar
Sichuanpeppar och svartpeppar är botaniskt helt olika kryddor. Svartpeppar kommer från Piper nigrum och ger klassisk pepparhetta. Sichuanpeppar kommer från Zanthoxylum och kännetecknas i stället av citrusfrisk arom och en lätt bedövande, pirrande känsla i munnen.
Upptäck fler ovanliga pepparuttryck
Sichuanpeppar är inte samma typ av peppar som svart, vit eller grön peppar. Läs också om Rosépeppar, en annan aromatisk krydda med helt egen karaktär.
Vill du köpa Sichuanpeppar?
Pepparhandlarn är en informations- och inspirationssida. För köp hänvisar vi till Kryddhyllan. För restaurang, butik och företag finns även Kryddhyllan B2B.