Peppar är mycket mer än bara svart och vit. Smak, arom och hetta påverkas av var pepparn odlas, när den skördas och hur den behandlas efter skörd.
Här samlar vi olika pepparsorter och beskriver deras ursprung, karaktär och användning. Målet är att göra det enklare att förstå skillnaderna och hitta rätt peppar till rätt maträtt.
Hitta rätt peppar efter karaktär
Kraftfull och klassisk
För dig som vill ha tydlig pepparsmak, djup arom och ordentlig karaktär.
Fruktig och aromatisk
Sorter med tydligare fruktighet, friskhet och mer ovanliga aromer.
Djup och komplex
För dig som söker en mer nyanserad peppar med både värme, arom och lång eftersmak.
Peppar efter ursprung
Indien
Indien är ett av pepparns klassiska ursprungsländer och hem för flera välkända sorter med kraftfull, varm och jordig karaktär.
Kina
Kina har en lång tradition av att använda Sichuanpeppar, särskilt i Sichuanprovinsen i landets sydvästra del. Kryddan är känd för sin citrusfriska arom och den karakteristiska pirrande, lätt bedövande känslan på tungan.
Kambodja
Kampotpeppar är känd för sin tydliga arom och eleganta smakprofil. Vit, svart och röd Kampot har olika uttryck beroende på mognad och bearbetning.
Andra uttryck av peppar
Grönpeppar och rosépeppar skiljer sig tydligt från klassisk svartpeppar och ger andra typer av friskhet, färg och arom i maten.
Vad skiljer olika pepparsorter åt?
Pepparns smak påverkas av flera faktorer. Odlingsplatsen spelar stor roll, men också klimat, jordmån, mognadsgrad och hur pepparn torkas eller behandlas efter skörd.
Svart, vit, grön och röd peppar kan dessutom komma från samma växt men få helt olika karaktär beroende på när bären skördas och hur de bearbetas.
Därför kan två pepparsorter som ser ganska lika ut smaka väldigt olika.
Vilken peppar passar till vad?
Kraftigare svartpeppar passar ofta bra till kött, grytor, grillat och mustigare rätter. Vit peppar används ofta i ljusa såser, fisk, skaldjur och potatisrätter. Grönpeppar ger en friskare och mjukare karaktär, medan röd Kampot och rosépeppar kan ge mer fruktiga och aromatiska toner.
Det finns inga absoluta regler. Det intressanta är ofta att prova samma rätt med olika pepparsorter och upptäcka hur mycket smaken faktiskt förändras.
Vill du köpa peppar?
Pepparhandlarn är en informations- och inspirationssida. För köp av peppar hänvisar vi till Kryddhyllan. För restaurang, butik och företag finns även Kryddhyllan B2B.